“探古法之技寻食光之味”——食品科学与工程学院“渝味创承”团队中益乡非遗美食寻访-重庆工商大学食品科学与工程学院

“探古法之技寻食光之味”——食品科学与工程学院“渝味创承”团队中益乡非遗美食寻访

日期：2026年07月14日 08:55作者：何瑜、谭载润、余思云、刘畅浏览量：

7月13日上午，食品科学与工程学院 “渝味创承”实践团走进重庆市石柱县中益乡，深入探访当地非遗美食——石磨豆花、神仙豆腐、酸渣肉的传统制作技艺。成员们与本土小店经营者面对面交流，沉浸式参与制作全过程，在乡土烟火中感悟非遗匠心，在饮食传承中践行青春使命。

中益乡作为红色教育基地与乡村振兴示范点，其特色的土家非遗美食承载着深厚的地域文化与民生记忆。实践团立足食品专业视角，聚焦非遗技艺传承、原料特色与产业发展，开展实地调研与体验学习。在当地特色小店内，店主详细讲解三款非遗美食的制作流程与原料来源：石磨豆花选用本地优质黄豆，经浸泡、石磨磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压榨成型，全程遵循古法工艺，口感绵密鲜香；神仙豆腐以山间野生神仙叶为原料，经清洗、焯烫、搓揉、加天然植物碱定型，色泽翠绿、清凉解暑，是土家传统消暑佳品；酸渣肉选用本地土猪五花肉，搭配秘制米粉，经老坛天然发酵而成，酸香浓郁、肥而不腻，堪称土家宴席上必不可少的经典风味。店主介绍，所有食材均取自中益乡生态种养基地，依托当地优良水土，确保天然品质与其独特风味。

在店主指导下，实践团成员亲手参与制作。大家轮流推动石磨研磨豆浆，感受古法加工的力道与节奏；协助搓揉神仙叶、调控温度与碱液比例，体会非遗技艺的精细把控；参与酸渣肉拌料、装坛等环节，理解发酵工艺对风味形成的关键作用。从原料处理到成品成型，每一步都凝聚着传统智慧与匠人坚守。成员们认真记录工艺要点，主动询问原料把控、品质提升与标准化生产等问题，并结合食品加工、风味化学、食品安全等专业知识，与店主交流非遗美食现代化提升的可行思路。

以美食为媒、以初心为引，非遗美食不仅是舌尖上的风味，更是文化根脉与乡村产业的重要载体。实践团将非遗传承与专业实践有机结合，在探寻非遗技艺中感悟传统匠心，在沉浸式体验中厚植文化自信，以青年视角与专业所长，为乡土非遗美食传承与乡村产业发展注入青春动能。未来，团队将继续扎根基层、学以致用，把实践感悟转化为奋进力量，在传承中创新、在实干中担当，让青春在全面推进乡村振兴的生动实践中绽放光彩。