食品科学与工程学院始终面向食品营养与健康产业发展和民生需求，紧贴食品及农产品加工5000亿级产业，以享誉全球的火锅产业为切入点，围绕先进技术研究、功能产品开发、智能装备研制、节能减排生产等产业创新发展关键问题，在“火锅锅底个性化、复合菜品营养化、火锅风味标准化、火锅文化国际化”方面，驱动重庆火锅产业强质增效，助力川渝食品传承与创新发展。
学院立足生态食品加工产业链，吸纳、集聚食品科学与工程、环境工程、制药工程、应用化学、化学工程与技术、市场营销、电子商务、产品设计、网络与新媒体等专业背景的学者及高管，成立高端顾问团。通过建立“校-企-园”共建基地，打造共组团队、共设课程、共同研发、共享资源的人才培养体系建设，形成贴合重庆火锅全产业链的产业生态研究院、重庆美食营养与健康数字化工场，驱动重庆火锅产业强质增效。
一、把握产业转型脉搏，培育高层次应用型人才
一是建立与落实项目导师跟习计划，探索小班教学和分层分类教学模式。成功获批“火锅开发与创新”校级微专业1个。围绕食品营养与健康产业链，建立“校-企-园”一体的项目导师库，新增刘一手集团等66家企业、2家科研机构，重庆市火锅协会、重庆市小面协会等5家学会，重庆长寿高新技术产业开发区等2个园区项目导师162人；二是加快以创新应用型人才培养为核心的“校-企-园”资源共享机制、产学研转创用协同育人机制的教育教学改革。新增校级及以上教育教学教改项目41个（其中国家级教改项目1项、省级教改项目15项），形成教改论文73篇。创建产业学院建设的“一体多元”的联盟模式，形成73家现代产业建设联盟，不断发挥“校-园-企”资源效益。实施依斯倍订单班培养，构建“科教融合”“产教融合”创新应用型卓越人才培养模式。三是与泰国皇家理工大学合作，深化一带一路拓展国际化人才培养。四是创新“五创”“三有”“一卓越”人才培养模式，发挥工商大学商科优势，开创小桑果学创团，实施“渔·鱼”计划，助力大学生创业孵化。
二、深化专业内涵建设，精准对接未来需求
一是结合教育部专业目录和市场需求，形成服务重庆美食生态产业链的专业矩阵。新增“食品安全与检测”本科专业1个。新增“火锅开发与创新”校级微专业1个。申报生物与医药类专业硕士点1个。建立项目组（含班主任及校内外授课师资团队），完成首届招生培养。二是深化专业内涵建设，着力打造一批特色优势专业。食品科学与工程获批国家一流专业建设点，形成食品科学与工程等5个专业建设发展报告机制。三是促进专业认证与创业就业资格协调联动。生成毕业生供给年度调查报告，以市场一线口碑检验人才培养成色。选聘高校、行业、协会、园区等12名专家学者成立专业建设指导委员会，召开5次“校-企-园”协同育人联席会议、2次专业认证工作推进会。以赛促学，锤炼专业本领，共计383人次获省部级及以上学科竞赛，另有43人次获省部级及以上创新创业项目。四是形成行业企业深度参与的教材及专业课外读物。编撰出版《食品安全管理学》等教材3部，《天然调味品加工技术》等专著6部，《生命与健康的视界：从基因到系统遗传》等教辅2部。五是建成紧密对接产业链的“云+端”信息化教学资源库。对标工程认证和产业需求，完成《食品工艺学》《食品工厂设计基础》等4门课程质量标准修订。新增《世界名校精品课资源服务平台》等数据库11个，不断加强教学、科研、职业指导等信息资源建设。建设校级及以上课程26门，其中《食品工艺学》《重庆味道》等市级一流课程6门，《食品化学》《天然药物化学》等在线课程5门。新增《啤酒加工虚拟仿真》等3套，增加虚拟仿真实验项目8项、工程虚拟仿真实验16个。六是设立工程实习实践项目，加大课程内容与技术发展衔接、教学过程与生产过程对接、人才培养与产业需求融合。完成行业导向的实践环节-生产实习课程质量标准。更新《火锅底料加工工艺实验》《鱼香味复合调味酱加工工艺实验》《淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆》等实验项目37项。新增工程实习实践项目27个，形成《食品中的美拉德反应》等企业教学案例23个。
三、 紧贴现代产业环境，打造“校-企-园”实战平台
一是科教融汇，打造基于产业发展和创新需求校外实践教学和实训实习场景。新增重庆小面大渡口园区实践教学场景1个，新增重庆工商大学-重庆刘一手集团大学生实习基地等校外实习基地2个，产教协同深化实习实践运行机制。新增重庆工商大学—重庆道友食品有限公司调味品开发联合实验室等5个。二是形成功能集约、开放共享、高效运行的校内专业类实践教学平台。校企共建特色农产品加工储运工程技术中心、三峰集团等省级教学科研平台2个。购置气质联用仪（三重四级杆）、3D食品打印机等仪器设备设施470台/套，实现教学科研能力提档升级。修订《重庆工商大学环境与资源学院专项建设经费使用管理办》等文件，激励大学生创新创业、资助教师科研转化，学生383人次获学科竞赛、创新创业项目62项，其中省部级及以上48项。三是建立产业教师（导师）特设岗位工作机制，完善产业兼职教师引进、认证与使用制度。修订《产业导师管理文件》，邀请杜邦中国集团有限公司冰淇淋工业总监凡安银、刘一手集团董事长刘梅、秦妈集团李在富等开展《从匠人精神到新媒体思维，浅谈重庆火锅的发展趋势》等33人次知名企业家进课堂。全职引进中国科学院天津工业生物技术研究所、新西兰泰利集团、华南理工大学等人才13人，选聘企业导师162人。新增万标检测技术公司等双师双能型教师培训基地2个，形成“理论授课+工程实训+运营管理”课程链式教学队伍。四是加大中青年教师引进培养力度，强化工程实践能力和经验。新增教育部食品工业等职业教指委委员1人，教师获校级及以上教学竞赛奖14人次，省级及以上教学科研人才3人。教师企业行业实践锻炼10人次，双师型教师占比87.6%。
四、聚力特色项目，优化支撑区域高质量发展能力
一是智力和人才供给服务乡村产业振兴。服务重庆22个区县，新增重庆市人社局专家服务团等乡村产业振兴师生服务团队5个，其中教师团队5个，学生三下乡团队2个。建立农产品加工、食品质量安全、营养健康、智能生物制造、生态环保等创新团队，开发新技术36个，形成成果转化11项。开展乡村产业振兴专题培训2次，产业工人培训539人次。举办全国食品营养与安全及功能性食品研究开发等会议1次，行业标准建设讨论会2次。二是谋划打造精品特色项目。校企联合成立校级火锅产业生态研究院，下设食品风味研发中心、火锅周边食材研发中心、火锅工坊、数字食品实验室等。联合刘一手集团、深敢为等企业，建设食品品控实验室、数字食品实验室，不断推进数字食品、数字火锅建设。构建企业直接参与教学过程的产业创新周，设定每学期第20周为产业创新周，实施微专业、“依斯倍”订单班，开设火锅新业态、商务礼仪、信息技术等5个专题，强化创意饮品开发及分析、产品设计与开发、火锅运营实训等场景实训实践，创建服务产业链的跨专业虚拟课程模块。三是传统烹饪与现代分析结合，研发风味鱼籽火锅红油等系列火锅料、重庆小面调味品等，致力于食品与农产品加工关键技术突破。
回望来时路，郁郁满芳华。建设至今，学院用活政策、用好财政经费，取得了一系列可圈可点的成效。未来，学院将始终践行大食物观，推深走实三件大事：一是继续与泰国、拓展塞尔维亚等国家合作，通过国际合作、国际传播、国际交流，让重庆味道走向国际；二是聚焦食品及农产品加工5000亿级产业，为重庆食品及农产品新质加工提供科技与人才新动能；三是以信息技术和生物技术，推动食物资源增值开发，数字赋能火锅产业智慧大脑建设，不断提升学院业界影响力。
（文/殷鑫豪 一审/石婷婷 二审/王星敏 三审/陈龙国）
