2024 年9月13日下午，重庆市经信委消费品处处长柏潇、副处长范志飞、干部李帅焜，以及重庆市大渡口区招商局招商服务中心主任彭仲明一行，莅临我校食品科学与工程学院，听取科研项目《调味品（火锅）风味物质包埋关键技术研究及应用》所取得的火锅红油等成果汇报，并现场指导产业化创新发展。该项目基于“传统烹饪+现代技术”结合，由我校食品科学与工程学院王星敏教授团队、重庆道友食品有限公司总经理胡道胜、幺舅老火锅创始人曾广智联合研发。我校科研处处长田双全教授，以及项目单位及成员参会。

会上，项目负责人王星敏阐述了风味鱼籽火锅红油产品开发替代火锅老油的现实意义及技术难点，详细介绍了项目针对需求，创新应用食材酵藏技术、风味物质包埋技术、缓释技术，解决的技术问题、产品风味问题以及产品品质问题；通过分析数据，揭示风味鱼籽火锅红油独特的老油风味及价值。合作企业重庆道友食品有限公司胡道胜总经理介绍了风味鱼籽火锅红油市场客服端需求及其规模化销量，以及规模化商品加工的目标，以期满足火锅系列产品多元化的市场需求和庞大的市场规模。

会上，柏潇处长首先在技术可行性方面，高度肯定了风味鱼籽火锅红油、桑舒饮等新产品的取得，充分肯定了校企聚力解决火锅红油风味开发的技术合作模式，指出企业、高校联动，就是科技创新与产业创新、科技转化融合发展的作用体现，有利于解决行业技术难题，也有利于推进产品、设备、技术、教学、培训的全方位融合；在商业可实现性方面，柏潇处长提出AI赋能降成本降低、B端客户合作伙伴发声，实现火锅红油、桑舒饮等新产品商品化转向规模化。最后，我校科研处田双全处长介绍了学校校企合作促进科技创新、技术创新的举措，指出以市场化、产业化为出发点，有利于高校科技人才智力输出、科技成果产出；校企携手风味鱼籽火锅红油研发取得的成果，服务食品与农产品加工产业，也体现了重庆市食品营养与健康（火锅）现代产业学院在科技研发、人才培养优势，寄语学院、项目组，期待更多聚焦民生健康的新技术、新产品问世、上市。此外，与会领导与人员围绕生物制造的产业需求、合成生物学的科技创新力以及数字食品的未来发展等开展讨论。